大家都知道，食物在烹调后长期存放，无论是否隔夜食用，里面都会含有亚硝酸盐，如摄入过量的亚硝酸盐，就容易引起食物中毒，甚至危及生命。尽管偶尔摄取少量的亚硝酸盐，对身体健康并无大碍，但长期摄取过多的亚硝酸盐，就容易增加患癌的机率。然而，并非所有的隔夜菜，如普通的根茎类蔬菜，或瓜类食物，只要正确处理，对人体不会产生太大的危害。

所以，哪种隔夜菜是不可吃的？

1.食用海产品。

生活中很多人都爱吃海鲜，尤其是沿海城市的人群，总能在餐桌上看到海味的身影，晚上一定不要再吃海鲜了。由于食用海鲜食品一夜过后，食物中会产生大量的蛋白质降解物，摄取人体后，对肝、肾均有损害。假如人体不能将毒素分解出来，体内就会不断积聚，对身体健康造成极大影响。

2.茎叶蔬菜。

茎叶蔬菜有许多种，如油菜.菠菜、白菜等，它们含有丰富的维他命和微量元素，常吃可以给身体补充足够的营养。茎叶类蔬菜隔夜菜不能吃，原因是过夜后茎叶类蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，摄入后不利于身体健康。

3.菌菇类食品。

金针菇、蘑菇等是日常生活中常见的食物，如果过了一晚不能吃这些东西，就会出现腹痛、腹泻等症状，所以已经隔夜不吃菌菇类的食物就不能吃了。

4.卤制产品。

盐卤的种类非常多，如香鸡爪、猪头肉等，因为这类食品在制作过程中都会加入大量调料，即使放进冰箱内冷藏，也会造成许多细菌滋生。晚上吃完以后再去吃，对肠胃会造成较大的负担，不利于身体健康。

夜宵这类食品，在日常生活中尽量还是少吃。无论在味道还是营养上，隔夜菜和新鲜菜相比肯定会有很大不同。特别是年老的朋友，本身的肠胃会比较虚弱，所以最好不要吃隔夜菜。除隔夜饮食外，也不推荐食用含有黄曲霉素、易损伤肝脏的霉变食品。也有一些烘焙过的食品，其中含有苯并芘，这是一种致癌物质，吃得太久，得癌症的可能性就会增加。