缺铁性贫血是一种常见于未成年人、老年人、孕妇和乳母的多发性营养缺乏症。

缺铁会导致含铁酶减少，影响组织器官功能，降低食欲。

儿童和青少年缺铁易怒、僵硬、冷漠、面色苍白、嘴唇粘膜和眼结膜苍白、疲劳、头晕、指甲脆弱、反甲、体力下降、注意力不集中、记忆力下降、影响学习等症状。

我们在日常生活中经常看到身边的人，说有些食物可以补铁，比如红枣、红景天、枸杞、南瓜等等。

恐怕菠菜说得最多。听了多年菠菜富含铁的说法，以前没学过营养，发现有些常识不一定对。

因此，让我们来看看猪肝和菠菜，哪种食物含有更多的铁，更适合补充铁来改善缺铁性贫血的症状。

两种食物的铁含量不同。

事实上，猪肝和菠菜的铁含量差别很大。

从查询《中国食品成分表》可以看出，100克猪肝含铁23。菠菜含铁2毫克，100克.5毫克。猪肝的铁含量远高于菠菜。当然，猪肝的铁补充效果更好。

通过查看数据，我们知道两者之间的差异是如此之大，几乎是十倍。

血红素铁和非血红素铁分为两种。

我们每天接触两种铁，一种是动物性食物的血红素铁，另一种是植物性食物的非血红素铁。

动物性食物中的血红素铁在被人体吸收时不受草酸、植酸、磷酸等因素的影响，吸收率相对较高；植物性食物中的非血红素铁会受到植物酸、草酸和磷酸的影响，吸收率相对较低。

因此，如果你想补充铁，尤其是缺铁性贫血，你应该选择更多的动物性食物。动物性食物中铁的含量和吸收率普遍高于植物性食物。

猪肝的食用

为了最大限度地保留食物中的有效成分，猪肝在烹饪过程中不应长期煮沸。

我记得当我还是个孩子的时候，我每年都在家养猪。我妈妈不明白这一点。当我煮猪内脏时，我用水煮了很长时间，煮了几个小时。现在想想我浪费了多少营养。

当时我不明白矿物质很容易溶于水。长时间煮沸会使铁等微量元素溶解在水中。煮猪内脏的汤直接倒出，造成大量损失，降低猪肝铁含量。

烹饪方法比较好，可以直接炒猪肝，炒即可食用。

铁的其他食物来源。

铁在自然界中并不是一种稀缺元素，在各种食物中也很常见，但不同食物的铁含量差异很大，吸收率差异更大。

特别是植物性食品中的铁含量和吸收率普遍较低。

例如，我们常认为红枣含铁量高，100克干枣只含2毫克铁，鲜枣只含1毫克铁。

米铁等食物的吸收率为1%，小麦和面粉的吸收率为5%，鱼铁的吸收率为11%，动物肉和肝脏的吸收率为22%。

蛋铁在动物性食物中吸收率低，只有3%，乳制品也是贫铁食品。因此，以母乳和奶粉为主食的婴儿是缺铁性贫血的高发人群。婴儿4-6个月后，应适当增加肝泥等食物，以增加铁的摄入，防止缺血性贫血。

在许多食物中，膳食铁的好来源主要是动物血液制品、动物肝脏、畜禽肉和鱼。

促进铁吸收的营养因素。

维他命C，水果含有一些有机酸，动物性食物中的肉因子，维他命B2等营养物质，能促进铁的吸收。

因此，在补铁时，可以适当选择含有这些营养物质的食物，以促进铁的吸收。