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如何正确选择食用油(食用油有哪些等级)

责任编辑:Sarita  发布时间:2021-11-26  点击数:0

烹调油是厨房里不可缺少的油,能使食物香喷喷,又能为人体提供脂肪,促进维生素脂溶性吸收。如今,市场上有各种各样的食用油,例如:花生油.菜籽油.橄榄油、葵花籽油等等,那么面对如此多的食用油,该如何挑选呢?

如何正确选择食用油

怎样挑选食用油

1.一等级

橄榄油、茶籽油属于高酸类型,可算是一级食用油。特别是橄榄油中极高的不饱和脂肪酸含量,可降低不良胆固醇水平,对抗血凝,抑制斑块的形成;橄榄油含有多种抗氧化物,如橄榄多酚,可以保护心血管健康。茶的营养与橄榄油几乎一样。为了发挥它的保健作用,榨橄榄油被用来做炖汤和凉拌,一种普通的橄榄油可以用来做炖菜或者炒菜。

2.二等级

花生油.米糠油、麻油等属于均衡油类,也就是二级,这些油中各种脂肪酸比例平衡。尤其是初榨花生油,最大程度地保留了花生中的胡萝卜素和维他命E等营养物质;芝麻油含有植物甾醇、芝麻酚、维生素E等抗氧化剂,可以有效预防心血管疾病。但是这些油耐热不好,经常用来炒。

3.三等级

大豆油.向日葵籽油.玉米油、小麦胚芽油都是高亚油酸类型,其中亚油酸比较多,含有维他命E、植物固醇、磷脂等。但是亚油酸和亚麻酸耐高温,反复加热容易聚合,容易氧化聚合,损害健康,所以常用在炖菜、煮菜、做汤上。

4.四等级

油脂.黄油.猪油、棕榈油、椰子油等属于饱和型的油类,具有很高的饱和度,耐高温,在长时间加热后产生少量的氧化性聚合物,常用来煎炸。油炸食品和加工面点,使食品更脆。然而,动物性油脂含胆固醇过高,尤其是猪油,对心脑血管病患者不宜。

温馨提示

无论选用何种食用油,都必须控制用量,每人每日用量不得超过25克。很多人炒菜时喜欢高温爆炒,当锅里油冒烟时才炒菜,但是这样会破坏食物中的营养,而且还会产生致癌物质和过氧化物,应该先把锅烧热,再放上油,接着炒。此外,不能长时间只吃单一的油性食物,可以选择多个品种搭配食用,这样可以更好地吸收食用油中的营养成分。另外,选择正规厂家生产的食用油,不要贪图一时便宜而选择小作坊。

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