每人每天应吃300~500克蔬菜，其中深色蔬菜应占到50%。虽然人们已经意识到吃蔬菜的好处，但每天的蔬菜摄入量还是远远不够。经过研究表明，蔬菜和水果摄入不足可增加死亡风险，那没吃够蔬菜会承受着哪些后果呢。

今年10月份以来，受到天气影响，全国多地蔬菜价格涨幅明显。为此，辽宁大连最近实行价格补贴政策。在位于辽宁大连南关岭的批发市场，各种蔬菜供应充足，批发价格与前几日相比大幅回落。从12日中午开始，大连市启动价格补贴基金，对省外进入大连的蔬菜每吨补贴300元，省内每吨补贴200元。辽宁大连某批发市场董事长 姜敏： 每天(批发)菜量(达到)30%—40%的增长，到今天早晨已经过了800吨。批发价格回落也带动各大农贸市场蔬菜价格下跌，降幅较大的有萝卜、白菜、土豆、大头菜等品种，平均降幅在三成以上。

不吃蔬菜会承受哪些后果?

1、体内缺乏营养

蔬菜中含有多种维生素、膳食纤维以及无机盐等，吃的蔬菜太少就无法为身体提供足够维生素，从而降低抵抗力和免疫力，增加患病风险。

2、诱发肠道疾病

蔬菜中的膳食纤维能促进胃肠道正常蠕动，吃的蔬菜太少易造成便秘，甚至增加患结直肠癌风险。

每日如何保证吃蔬菜的量?

1、保证餐餐都要有蔬菜

保证顿顿都要有蔬菜，蔬菜重量应占到50%，这样才能满足一天对蔬菜的量。若一家有三口人，一天应购买2~3斤新鲜蔬菜，均匀分配到早餐午餐和晚餐中。午餐和晚餐至少有两个蔬菜的菜肴，生菜，黄瓜和西红柿都适合生吃，能最大程度保留蔬菜中的营养成分。

2、把蔬菜放在显眼的地方

经过研究表明，把冰箱门打开后，先看到哪种食物，那么这种食物被吃掉的几率很高，因此应把蔬菜放在显眼的地方。

温馨提示

多吃蔬菜有益于身体健康，应选择应季的蔬菜，颜色鲜亮且水分含量高，营养又丰富，蔬菜放置时间太长可增加亚硝酸盐含量。一般蔬菜的颜色越深，营养成分就越高，因此应多吃深色蔬菜如胡萝卜、西红柿、菠菜和紫甘蓝等。每天至少吃5种不同种类的蔬菜，这样才能保证能摄入足够营养。不过值得提醒的是，南瓜、山药和土豆等蔬菜能量较高，当做蔬菜吃时应适当的减少主食量。